餐饮业

段永平 我见过我觉得真懂企业的老师一般都是很尊重企业的，大概他们知道大家所长不同吧。动不动就说企业家不懂的那些专家们基本都是虚的。有些好的企业家未必很有学问，道理也未必说的出来，但他们其实骨子里懂。我知道个巨火的小餐厅，多年来菜单就 7 个菜，那就是苹果的生意模式啊。

段永平 不太熟海底捞，最近去过一次 LA 的店吃过一次。服务确实非常好，服务人员给人的感觉很亲切和真诚。很少见到华人的服务很真诚的，多数服务感觉都有点势力。也许这真是一家有利润之上追求的公司？ 对员工真诚并不是让员工对客户真诚的充分条件，但确实是必要条件。在公司里建立一个那样的文化似乎不太容易，所以很少见。苹果店里的员工对用户的态度也是比较真诚的，这些年我大概去过几十次不同的苹果店了，几乎没有过任何不愉快的经历。我没有服务业的经验，没想过如何能够让所有一线员工如何做到那样的办法。

提问 / 上文 不好意思，你说的银行业和保险业我都不太懂，而且也懒得学了。不过好像我喜欢的公司似乎都有高毛利的特征，但没归纳过。

段永平 高毛利肯定不是充分条件，比如餐饮业都是高毛利，但问问投资价值不高。

提问 / 上文 大道，请教下，按您之前说的，如果难理解您应该就不会去买，拿一点点钱买，算是在投机吗？我其实也有这种思维，总觉的价格一点点贵，先买一点，然后再跌下来下重仓，但有时候并等不到一个很好的价格。我记得老巴也说“如果一个事情不值得去做，那做得再好也没有意义”。您一直是我心里默认的投资师傅，希望没有冒犯您

段永平 买了一点点的意思是一直没增加。我有段时间老去喝咖啡，粗想想觉得还不错，就先顺手买了一万股星巴克，想着以后认真研究下再决定是否重仓，结果一直都没看得那么懂。那大概是七八年前了，因为那段时间开始，看懂苹果了，所以也没太在意星巴克。不过，我觉得星巴克应该算是很不错的公司，如果再来一次股灾，像上次那样，星巴克应该是选择之一哈。

段永平 海底捞的东西还可以的，服务确实不错。餐饮业到最后还是要靠东西好吃才能活下去。

提问 / 上文 @大道无形我有型[¥199.99] 我是一名四川火锅厨师，非常敬佩您！自己开店有6年左右，但是都只有一个店，没有多大的特色，没有核心技术，只是菜品都是买好材料上，火锅生意要怎样做才能做大，做强！感谢您这么多年来无私的分享，祝身体健康！全家幸福！

段永平 也许餐饮里面火锅是最有机会做大的中餐，因为你只需要配好料就比大部分餐厅好了。我觉得你一个一个餐厅来吧？如果第一个餐厅确实火爆了，再小心翼翼开第二个，依此类推，不要求快求大。

段永平 这次大掉的时候我买了一些星巴克。08 年大掉的时候就花了不少时间去了解星巴克，但错过了那个机会。当时就想，下次有机会要买点星巴克，所以这次买了一些。我觉得星巴克也是个好公司，10 年 20 年后估计还能活得好好的。

段永平 我不常喝咖啡，所以对星巴克的理解有限。确实看到很多人每天的必修课之一就是去星巴克，而且感觉星巴克不光卖咖啡，也是人们约着聊天的场所。星巴克企业文化很好，商业模式似乎也还不错。不过。我理解不深，下不了重手。投资的表现是由自己能重仓的那些公司决定的，我对星巴克的投资不值一提。

提问 / 上文 运输行业虽然苦，但是运输行业大概率可以永续存在，物流运输业商业模式建立在可靠稳定的需求上。 至于这个行业里的公司，就太难以确定了。

段永平 这话说的！餐饮行业肯定是永远存在的，但大部分餐厅大概率干不了几年就换人了。

提问 / 上文 @大道无形我有型 段叔，还有个问题哈，问多了， 要冒犯的话，不好意思哈 。你说，餐饮投资价值不高和苦生意，是不是因为，餐饮行业，消费者可以不吃，可以吃，很难有确定性。另外，巴菲特和你都说过，做热爱的工作和工作的最高境界是喜欢，我喜欢餐饮，但他投资价值不高，又是苦生意。我内心有些抗拒，我是找其他喜欢的好行业，还是明知难赚钱，还继续深入呢？等四五十岁了，我能力圈就是餐饮，但餐饮投资价值不高，那我岂不是一辈子不要买股票了哈

段永平 苦生意也是生意，也有人可以把苦生意做成好生意的。你如果真的喜欢餐饮，你就会比别人有更多机会做好。你可能可以看到有很多很好的餐厅生意是一直很不错的，那种餐厅的经营者一定是很热爱他们所做的事情的。